CARNE DE RES

Términos sobre carne de res

Fondo

...Caldo rico en sabor que se obtiene de cocer agua con verduras, huesos o carnes duras. Se denomina con el nombre del elemento con el que haya cocido caldo de carne, caldo de ave, caldo de verduras etc. Se utiliza generalmente para elaborar salsas. Se denomina oscuro cuando...

Desollar

...En cocina, separar la piel de la carne de un animal, o de alguno de sus miembros....

Papillote, en

...Asar la carne o el pescado envolviéndolo en papel de aluminio, vegetal, etc....

Desangrar

...Sumergir en agua fría la carne o el pescado, para que pierda la sangre....

Filete

...Loncha fina de carne obtenida a partir del corte (o fileteo) de una pieza mayor....

Trinchante

...Cuchillo de hoja fina que se utiliza para piezas de tamaño grande de carne asada....

Escalopar

...Cortar un género cualquiera, generalmente carne, en láminas relativamente gruesas, sesgadas y amplias....

Golpear

...Pegar golpes a la carne para ablandarla. Esto pasa al romperse las fibras que la componen....

Sellar

...Poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros, con el fin de conservar todo su sabor....

Marcar

...Darle un golpe fuerte de cocción (a la plancha, a la parrilla, a la brasa...) a un filete o trozo de carne o pescado....

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