V
UNIDAD
SOPAS Y SALSAS
Son
platos elaborados a base de caldos, ave, verduras, carne, etc., que
generalmente van acompañados de una guarnición y que se sirven como primeros
platos en el menú a carta. Sus propiedades nutritivas son relativamente pocas y
dependen de los ingredientes que las compongan, pero sí son platos que
proporcionan calor por lo que predisponen el estómago para los siguientes
platos. Generalmente, los platos
de sopa se sirven en el menú de la comida. Su servicio se hará en sopera, a la vista del cliente.
Su variedad depende del fondo o caldo que sirve de base y de las guarniciones
que lo acompañan. De cualquier forma son platos que no pueden faltar en ninguna
carta o menú.
SOPA FRÍA, GAZPACHO: El tradicional Gazpacho, es una clásica sopa fría hecha del puré de verduras frescas
Ingredientes
§ Ajo, 1 Diente
§ 
Pimientos morrones
rojos, 100 g
Pimientos morrones
rojos, 100 g
§ Tomates, 400 g
§ Pepinos, 150 g
§ Cebolla, 50 g
§ Pan lactal, 3 rebanadas
§ Aceite de oliva, 50 cc
§ Vinagre de vino
tinto, 25 cc
§ Sal y Pimienta, a gusto
§
Caldo de verduras, cantidad necesaria
§ Crema, 100 g
Preparación
1.
Pelar los pepinos y cortar en trozos.
2.
Cortar los tomates en trozos.
3.
Quitar la corteza al pan lactal y cortar.
4.
Retirar al ají las semillas, las nervaduras
interiores y cortar.
5.
Pelar la cebolla y
cortar.
6.
Procesar o licuar los pepinos,
los tomates, el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre de vino, el pan lactal y los morrones.
7.
Agregar un poco de caldo de verduras.
8.
Procesar durante unos minutos.
9.
Salpimientar y volver a procesar.
10. Colar o no, va en
gustos y ganas de trabajar.
11. Agregar la crema y mezclar.
12. Servir bien frío.
Se puede presentar
en bols individuales agregando cubitos de pepinos o en jarros para beber.
Ingredientes
§ 
2 puerros.
2 puerros.
§
2 hojas de acelga.
§ 1 patata grande.
§ 2 zanahorias.
§ 1 hoja de apio.
§ 150 gramos de jamón.
§ 1 huevo duro.
§ Aceite de oliva.
§ Sal.
Preparación:
Lavar
y cortar en láminas finas la acelga, el puerro, la zanahoria y el apio; cortar
la patata en dados. En una cazuela, o en la olla exprés meter las verduras
cortadas y el resto de los ingredientes, rehogar unos minutos y cubrir con
agua. Dejar hervir a fuego lento durante tres cuartos de hora, si es en la olla
bastará con 15 minutos. Decorar con el huevo duro picado y tacos de jamón.
SOPA DE
CEBOLLA FRANCESA:
Ingredientes
§ 6 cebollas grandes y dulces
§ 30 ml de aceite de
oliva extra virgen (2 cucharadas)
§ 60 g de mantequilla
§
1 diente de ajo
§
2 litros de caldo de carne
§
12 rebanadas de pan del tipo baguette
§
3 cucharadas de harina de trigo
§
1 cucharadita de azúcar
§
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
§
20 ml de brandy o
coñac
§
100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)
Preparación
1. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las
cebollas dulces. Reservamos en un cuenco.
1.
Elegimos una cazuela grande,
calentamos el aceite en el fondo de la cazuela. Añadimos la mantequilla, que es
la verdadera base de esta sopa francesa.
2.
Cuando se haya derretido y mezclado
con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito.
Añadimos también un poco de sal y pimienta
negra. El efecto
salado nos ayudará
a que las cebollas suden
y que se ablanden antes.
3.
Removemos con una cuchara de madera
de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no
debe coger color.
4.
Este proceso es lento porque
queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave
tardaremos unos 20-25 minutos.
5.
Podéis tapar o no la cazuela
durante la cocción aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito
quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.
 |
Ingredientes para 4 personas
§ 
1 cebolla
1 cebolla
§ 1 pimiento rojo
§ 3 dientes de ajo
§ 4 tomates pera maduros
§ 50 cc. aceite de oliva
§ 250 gr. patas de
pulpo
§ 150 gr. Langostinos
§
150 gr. filete de pescado blanco
(abadejo, rosada, limpios de piel y espinas), medio puerro
§ 2 hojas de laurel
§ Perejil
§ 2 patatas grandes
§ 1/2 cucharadita de
pimentón dulce
§ Sal
§ Pimienta
§ Dados de pan frito,
para servir.
Elaboración de
la sopa de marisco
1.
Para hacer el caldo,
calienta 1,5 litros
de agua con el laurel,
unas hojas de perejil,
las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en
trozos y el pulpo, bien lavado. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a
fuego lento.
2.
Mientras tanto prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada
y picados finos, salteando en una olla de fondo
grueso con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos
y el pimiento rojo bien picado. Deja pochar 20 minutos a fuego medio, añadiendo
una pizca de agua si se quedara seco.
3.
Añade al final una pizca de
pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando
aparte el pulpo. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en
dados y el pulpo cortado en trozos pequeños.
4.
Deja cocer a fuego
lento 15 minutos.
Añade el pescado
blanco y los langostinos
reservados. Si quieres añade algunas gambas peladas congeladas, para que quede
más sustancioso. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción
unos 5-10 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.
5.
Sirve esta receta de sopa de
marisco en platos individuales, acompañando con unos dados de pan frito.
Acompaña con blanco seco o un cava fresco.
Ingredientes:
§ 1 pollo
§ 
2 l. de caldo de pollo
2 l. de caldo de pollo
§ 2 patatas grandes
§ ½ taza de fideos
§ 1 cebolla
§ 1 diente de ajo
§ 3 tomates grandes
§ 2 ajíes
§ Perejil
§ Azafrán
§
Orégano
§ Comino
§ Sal
Preparación
1. Para empezar la sopa
de pollo criolla, pondremos una olla el caldo de pollo. Dejaremos que hierva y,
cuando rompa, echaremos el pollo cortado en trozos, limpio y sin piel
2. Mientras se nos hace
el caldo, haremos un mojo con el ajo machacado, aceite, cebolla, tomates, ajíes
y perejil, todo muy picadito.
3. Para poder
continuar con la preparación de la sopa de pollo criolla, ponemos
un cazo al fuego, y echamos el mojo con un par de cucharones del caldo
en el que se cuece el pollo. Cuando
haya hervido un poco, añadiremos azafrán, unos cominos y un poco de orégano.
4. Cuando haya cocido 5
minutos lo incorporaremos al caldo junto con las patatas cortadas en trocitos pequeños
y los fideos. Lo dejamos
cocer un poco más, hasta que todo esté blando y lo apartamos.
5. La sopa de pollo
criolla se sirve salpimentada al gusto y aderezada en el último momento con un
chorrito de jugo de limón o naranja agria.
Ingredientes
§ 1 ½ kg de gallina en piezas
§
3 elotes
3 elotes
§ 2 chayotes
§ 2 plátanos verdes
§ ½ kg de ayote sazón
§ 3 naranjas agrias
§ 1 cda. achiote
§ 3 ajos
§
2 cebollas
§ 2 chiles dulces
§ 4 tomates
§ ½ cebolla
§ ½ chile
§ 3 ramitas de hierbabuena
§ Sal al gusto
§ 1 cda. Achiote
Preparación
Caldo: Cocine
la gallina con el achiote,
el ajo, la cebolla y el chile dulce y los tomates durante una hora. Cuando esté
suave agregue la verdura, pelada y cortada en pedazos pequeños. Al final,
agregue el jugo de las naranjas agrias.
INGREDIENTES:
(6
porciones)
§
tazas de frijoles negros escogidos y lavados
§ 1 rollo de culantro
§
1 chile dulce en
tiras
§
1/2 chile dulce picado muy fino
§
1/2 cucharadita de
orégano
§
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
§
1 cebolla picada
PARA DECORAR:
§ 2 huevos duros en
tajadas o partidos en mitades a lo largo
§
1/2 cebolla picada
§ ¼ de taza de
culantro picado
PREPARACIÓN:
1.
Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de
culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta,
en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).
2.
Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.
3.
En una olla fría un diente de ajo y una cebolla
picada y el otro chile dulce bien fino.
4.
Cuando estén transparentes agrega los frijoles
molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).
5. Deja
cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa
no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).
6.
Sirve en platos individuales y adorna con el huevo,
la cebolla y el culantro.
INGREDIENTES:
§ 
550 gr cecina
550 gr cecina
§ 360 gr costilla de res
§
13 tazas de agua
§
1 hoja de laurel
§
2 cdas chile dulce
picado
§
2 cdas cebolla picada
§
3 cdas culantro picado
§
3 cdas apio picado
§
1 cda sal
§
150 gr zanahoria en
trozos
§
200 gr de tiquizque en trozos
§
500 gr de camote en
trozos
§
430 gr papas en trozos
§
445 gr yuca en trozos
§
1 chayote partido en 4
§
2 elotes en trozos
§
4 guineos
PREPARACIÓN:
Poner
en una olla con el agua la carne en trozos, el laurel, chile dulce, cebolla,
culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando
la carne está suave,
se le agregan las verduras y la sal, hasta que éstas estén suaves.
Es un fondo clarificado que se obtiene de carnes de res,
ave y mariscos. Para obtener el mismo se debe llevar a cabo el proceso
correspondiente de la clarificación donde se aplicarán las técnicas básicas de
la farza llamada “Clan”.
CONSOMÉ
NATURAL:
Ingredientes
§ 2 hojas de apio
§
2 zanahorias grandes
§
1 cebolla
§
1 cuarto de muslo de pollo*
§
250 g. de ternera*
§
1 hueso de rodilla de res*
§
2 cabezas de pescado*
§
1 manojo de perejil
fresco
§
1 hoja de laurel
§
Cebolla
§
Chile
§
Aceite de oliva virgen extra
§
4 l. de agua
§
Sal (al gusto)
*Nota: de cualquiera de estas
carnes puede hacerse el consomé natural
Preparación:
1. Retiramos la piel y
posibles restos de grasa del zanco de pollo.
2.
En una olla grande calentamos 4
cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente doramos la carne que
hayamos elegido para el consomé.
3.
Mientras doramos la carne pelamos la cebolla y la
cortamos en dos.
4. Lavamos las
zanahorias y cebolla y chile y los cortamos en 3 trozos.
5.
Cuando la carne esté dorada incorporamos el resto de ingredientes. Los puerros,
las zanahorias y la cebolla,
la hoja de laurel, el manojo de perejil entero,
el hueso de rodilla de
ternera. Incorporamos el agua y salamos.
6.
Ponemos a cocer la olla a fuego medio tapada durante
2 horas.
7.
De vez en cuando, con una cuchara
iremos retirando la espuma que se va a ir creando. Si queremos reducir
considerablemente el tiempo de cocción
podemos utilizar una olla expres en lugar de una olla tradicional. En
este caso con media hora de cocción será suficiente.
8. Pasado el tiempo de
cocción retiramos las carnes, el hueso y las
verduras
CONSOMÉ
DOBLE:
Ingredientes
Para clarificar:
§ Cebolla perla 3 oz
Brunoise fina
§
Zanahorias 2 oz Brunoise fina
§
Apio 2 oz Brunoise
fina
§
Carne Molida de pollo 1 lb
§
Claras de huevo 4 unid Batidas ligeramente
§
Tomates 5 oz Cubeteados pequeños
§
Fondo Claro 2 lt Bien frío
§
Sal 1 cdta
§
Sachet d´épices 1 unid Perejil, tomillo, laurel,
pimt. Negra, pimt. Dulce
§ Cebolla perla 1 unid
§
Tostada en rodajas
Guarnición:
§
Perlas de zanahoria 0,5 unid Cocidas a la inglesa
§ Perlas de zuquini 0,5 unid Verde
§
Paisana de papa 1 unid Cocidas a la inglesa
§
Cebollín 1 cdta Picado finamente
Elaboración:
1.
Mezcle los ingredientes para la clarificación y el fondo.
2.
Lleve la mezcla a fuego lento,
mezclando constantemente, hasta que se forme la torta de clarificación, añada sal. Añada el sachet
y las cebollas doradas. Deje de mecer cuando se haya empezado a
formar la torta o balsa de clarificación. (120 a 125°F/50 a 52°C).
3.
Cocine a fuego lento pero con ebullición imperceptible por 1 hora,
o hasta que el
sabor se deseado se haya alcanzado y este bien claro el caldo. Rompa en el
centro la balsa de vez en cuando.
4.
Cuando el consomé a través de un
filtro de papel (para café) o por una cofia. El consomé está listo para ser
terminado o se lo puede enfriar rápidamente y almacenarlo para usarlo luego.
5.
Desgrase el consomé usando un papel
o servilleta para absorber la mayor cantidad de grasa.
6.
Pruebe el consomé y rectifique se
es necesario. Regrese a fuego lento agregue
la guarnición de su gusto.
CONSOMÉ
CELESTINA
Ingredientes:
·
50 grs de mantequilla
·
2 dientes de ajo
picados
·
1 ramito de perejil
picado
·
1 litro de consomé de pollo claro
Para las crepas:
·
½ taza de leche
·
Sal
·
pimienta al gusto
·
1 cda de perejil picado
·
Mantequilla, la necesaria
·
1/4 de cdta de polvo de hornear
·
1 taza de harina
·
2 huevos
Preparación:
1.
Antes que nada, preparar las crepas. Batir la
harina, huevos, leche y polvo de hornear con un batidor de bola dejando una
mezcla tersa.
2.
Condimentar con sal y pimienta y añadir el perejil
picado dejando reposar una media hora.
3.
Revolver y cocinar las crepas poniendo cucharadas de
la mezcla en una sartén engrasada con mantequilla.
5. Formar la tortillita y cocinarlas por ambos lados. Ya listas todas las
crepas cortarlas en tiras.
7. Derretir la mantequilla y dorar los dientes de ajo finamente picados,
agregar el caldo de pollo hirviendo unos minutos y rectificando la sazón de sal
y pimienta.
9.
En cada plato individual (o en la sopera) disponer
las crepas cortadas en juliana y vertir el caldo. Servir de inmediato, rociando
con perejil picado.
CONSOMÉ ANDALUZ:
Ingredientes:
·
1 pollo de 1,5 Kg.
aproximadamente
·
Laurel
·
1 zanahoria
·
1 cebolla
·
1 puerro
·
1 vaso de vino de
Jerez
·
100 gr. De setas de
temporada
·
Tomillo
·
Aceite de oliva
·
sal
·
Pimiento
Preparación:
1.
Quitar las pechugas y los muslos al pollo.
2.
Lavar bien la carcasa e introducirla al horno con la
cebolla cortada en rodajas, 190º C hasta que esté dorada.
3.
Disponer la carcasa y los muslos al fuego cubiertos
con agua fría. Nada más hervir la retiramos y los lavamos en agua con hielo.
4.
Los volvemos a disponer al fuego, cubiertos con agua fría. Añadimos al agua las rodajas de cebolla tostadas y un
puñado de sal.
5.
Hacer un bouquet garní con el blanco del puerro, la
zanahoria, laurel y tomillo. Añadir al consomé y dejar hervir suavemente 1 hora.
6.
Saltear la carne troceada de las pechugas con las
setas cortados en dados. Salpimentar y reservar.
CONSOMÉ
MADRILEÑO:
Ingredientes: 6
personas
·
½ kg de carne
·
2 puerros
·
1 cebolla
·
3/4 kg de pezuña de
ternera
·
2 claras
·
2 zanahorias
·
200 g de tomate
·
1 copa de jerez o rueda seco
·
perejil
·
sal
Preparación:
1.
La carne se corta en trozos
pequeños y se coloca en una olla con el jerez y las dos claras de huevo. Se
pican las zanahorias, los puerros y los tomates a la mitad; la cebolla se
tostará en el horno y con el perejil y todo lo demás se pone a cocer con un poco
de sal y unos cuatro litros de agua.
2.
En otra olla se ponen las pezuñas,
los huesos si se tienen y después se echa todo con la carne y las verduras. El
potaje se cuece de nuevo unas tres horas hasta que quede reducido a menos de la
mitad. Se desgrasa y aclara. Se pone en tazas de consomé y se sirve caliente; o
si se desea se mete en la nevera hasta que cuaje.
CONSOMÉ
CON VEGETALES:
Ingredientes:
·
3 zanahorias grandes, sin pelar, lavadas y cortadas
en rebanadas gruesas
·
3 tallos de apio, picado gruesamente
·
1 cebolla amarilla grande, sin pelar, cortada en cuartos
·
4 tazas de agua
·
Ramo de hierbas
·
Pimienta negra, al
gusto
·
Sal al gusto
Preparación:
1.
Mezcla todos los ingredientes en una olla grande y
pon a hervir.
2.
Cuando rompa el hervor, baja la temperatura y deja
hervir a fuego bajo.
3.
Ocasionalmente, retira la espuma que se forma
mientras hierve el consomé, pasando una cuchara por la superficie.
4.
Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
5.
Cuela el consomé.
Desecha todas las verduras excepto
por las zanahorias. Haz un puré con las zanahorias y vuelve a poner en el consomé.
CONSOMÉ A
LA REINA:
Ingredientes
para 4-5 personas.
·
4 pechugas de pollo (o gallina),
·
1 cebolla grande,
·
6 zanahorias,
·
medio repollo,
·
200 cc. Crema dulce,
·
sal,
·
pimienta.
Elaboración.
1.
La preparación es bien sencilla, se ponen las
pechugas en una olla grande, con la
cebolla pelada, las zanahorias peladas y el repollo, todo cortado en trozos
medianos. Se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento una hora o algo más, o hasta que quede muy tierno.
2.
Tritura bien con la batidora o robot de cocina,
hasta que quede una crema muy fina.
Añade la crema dulce, salpimienta y calienta
brevemente.
3.
Si tienes poco tiempo puedes hacer la cocción en
olla a presión, acortando el tiempo, unos 30 minutos aproximadamente.
Las cremas se obtienen de un puré de legumbres, verduras,
mariscos, aves, etc., aligeradas con fondos y crema dulce o leche. Son platos
que se utilizan como entrada generalmente en uno de los menús.
CREMA DE
VEGETALES:
Ingredientes: Para 4 personas
·
2 Calabacines
·
4 Zanahorias
·
1 Brócoli pequeño
·
2 Puerro
·
2 Papas
·
¼ de
ayote
·
1 sobre de consomé o 2 tazas de
consomé natural
·
4 Quesitos
·
Aceite de oliva virgen extra
·
Sal
Preparación:
1.
Empezamos preparando todos los vegetales. Lavamos
los calabacines, los despuntamos y los troceamos. Rascamos la piel de las
zanahorias con un cuchillo afilado, las lavamos y las troceamos. Lavamos el
brócoli y lo troceamos también,
desechando el tronco.
2.
Pelamos el puerro, lo lavamos y troceamos la parte
blanca, la parte verde la guardamos para otra ocasión. Pelamos
las patatas, las lavamos y las troceamos. Hacemos lo mismo con la
calabaza, pelarla y trocearla.
3.
En una cazuela honda ponemos un poco de aceite y
rehogamos el puerro unos minutos, hasta que haya reblandecido un poco. Añadimos
el resto de vegetales y dejamos que se rehoguen también, removiendo para que no
se peguen al fondo de la cazuela.
4.
Después, añadimos agua hasta cubrirlos todos. Cuando
el agua hierva añadimos las pastillas de caldo y la sal. Es mejor no añadir
demasiada agua al principio sino irla incorporando poco a poco si vemos que
hace falta, para que no quede ni demasiado espesa ni demasiado aguada.
5.
Bajamos la cazuela del fuego, añadimos los quesitos,
rectificamos de sal y batimos con una batidora de mano hasta que esté todo integrado
y quede con la
consistencia de una crema.
CREMA DE PARMENTIER:
Ingredientes:
Para 4 personas
·
Mantequilla75g
·
Puerro (parte blanca)250g
·
Patata700g
·
Caldo de verduras1litro
·
Pan de molde (rebanadas)2
·
1 caja de crema dulce
·
Sal
·
Pimienta blanca molida
·
Aceite de girasol
Preparación:
1. Retiramos la parte
verde del puerro y la reservamos para otras preparaciones. Cortamos la parte
blanca a lo largo y, después, cada mitad en tiras. Lavamos bien hasta que no
queden restos de tierra y escurrimos a conciencia. Pelamos las patatas, las
lavamos y cortamos en trozos de un tamaño lo más similar posible para que se
cuezan en la misma cantidad de tiempo.
2. Calentamos 65 g de mantequilla en una cacerola
y rehogamos el puerro durante cinco minutos a fuego medio.
Añadimos los trozos de patata, removemos y regamos con el caldo de verduras.
Subimos el fuego al máximo para que arranque el hervor, bajamos y dejamos cocer
a fuego suave durante 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
3. Mientras tanto preparamos unos costrones de pan frito.
Cortamos las rebanadas de pan en tiras y las tiras en dados. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos a fuego medio alto.
Volteamos de vez en cuando para que se doren por todos lados. Retiramos y
dejamos escurrir sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4. Cuando la patata
esté cocida, trituramos con un robot de cocina potente, probamos y ajustamos el
punto de sal y pimienta al gusto. Si no tenemos un robot potente, podemos usar
una batidora de mano o un pasapurés y pasar después la crema por un chino. Lo
importante es que el resultado sea aterciopelado y sin grumos.
5. Agregamos la
mantequilla restante y removemos para que incorpore a la crema al tiempo que se funde. Con esto conseguimos dar un toque
de brillo a nuestra Parmentier. Servimos inmediatamente con un chorrito de
crema dulce líquida y los costrones de pan.
CREMA DE
VICHYSSOISE:
Ingredientes:
Para 6 personas
•
60 g Mantequilla
•
500 grs de Puerro (solo la parte blanca)
•
500 grs de Papas
•
1 litro de Caldo de
pollo
•
Sal y pimienta al
gusto
•
200 ml de crema dulce
Preparación:
1.
Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en
cruz en el extremo verde y los colocamos bajo un chorro de agua. A continuación quitamos la primera
capa
o exterior y
aprovechamos el resto. Para nuestra receta necesitaremos cortar la parte blanca
de los puerros.
2.
Así pues, tomamos
la parte blanca y la picamos en rodajas o en trocitos.
La parte verde es perfecta
para aromatizar caldos de pollo y de pescado.
3.
También lavamos, pelamos y picamos las patatas en trozos.
Rehogamos el puerro en la
mantequilla, a fuego muy lento para que no tome nada
de color. Cuando esté blandito añadimos las patatas y el caldo. La tradición
dice que hay que hacerlo con caldo de pollo pero si quiere una receta
vegetariana podéis usar agua o caldo de verduras. Subimos el fuego y dejamos
cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas. Después lo
trituramos con la batidora y cuando se enfríe un poco, añadimos la crema dulce.
Para
terminar nuestra crema, la colamos por el colador fino para quitar todo resto
de hebras. Si queremos, también podemos tomar esta deliciosa crema de puerros
en caliente como cualquier otro puré o crema de verduras, aunque lo más
habitual es consumir la vichyssoise en frío. Para ello, la dejamos enfriar en
la nevera y la servimos en cuencos o bien en una jarra para tomarla como
bebida.
CREMA DE AYOTE.
INGREDIENTES
·
¼ taza de chile dulce picado
·
¼ taza de cebolla
picada
·
1 ajo rallado
·
4 tazas de agua
·
1 sobre de consomé de pollo
·
pimienta negra al
gusto
·
½ ayote ya cocinado
·
½ barra de mantequilla
·
¼ Tallo de apio
PREPARACIÓN
1.
En un sartén,
ponga a calentar la mantequilla y sofría la cebolla, el chile, el apio
y el ajo.
2. En una olla, coloque
agua a hervir y disuelva el consomé.
3. En la licuadora,
coloque el ayote, el sofrito y el agua hirviendo con consomé.
4. Sirva con pimienta y disfrute.
CREMA DE PEJIBAYE
INGREDIENTES
·
12 Pejibayes cocinados, pelados y cortados a la mitad
·
½ chile dulce partido en trozos
·
4 tazas de caldo de pollo desgrasado
·
2 tazas de leche
descremada
·
1 cdita. de sal pimienta al gusto
·
½ cda. de perejil fresco, finamente picado
PREPARACIÓN
1.
En
una licuadora, agregue
los pejibayes, el caldo de pollo desgrasado y la leche y
varios trozos de chile dulce
a la vez. Licue y luego viértalo
en una olla mediana.
2.
Repita el procedimiento cuatro
veces. Lleve la sopa a ebullición y sazone con sal y pimienta.
3.
Al
servir, espolvoree con ½ cda. de perejil
por porción y una reducción de vinagre balsámico.
CREMA DE
MELÓN
INGREDIENTES
·
2 melones pelados y partidos en trozos (reserve unos
trozos para decorar)
·
¼ taza de jugo de limón (o al gusto)
·
¼ taza de miel de
abeja
·
2 cdas. de hojas de menta fresca
·
1 ½ taza de yogur de frutas in line
·
½ taza de granola para decorar
·
panes tipo grissini
·
prosciutto en tajadas delgadas
PREPARACIÓN
1.
Licue el melón,
la menta y la miel. Agregue el jugo de limón y el yogur y refrigere.
2.
Envuelva el prosciutto en los grissini y deje aparte.
3.
Sirva en soperas, con unos trozos de melón, con 1 o
2 cdas. de granola y los grissini.
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