SIMBOLOGÍA

SIMBOLOS DE SEGURIDAD EN EL ETIQUETADO
Las normas nacionales e internacionales establecen el criterio a seguir para el etiquetado de materiales de bellas artes.
Artemiranda comercializa exclusivamente artículos que cumplen la normativa europea de seguridad, tanto en productos profesionales como infantiles.
A continuación presentamos los símbolos de seguridad más usuales que encontrarán en nuestros artículos que son de uso obligatorio en la UE.
MATERIAL RECICLABLE Este símbolo indica que el material del envase puede reciclarse y que el fabricante se adhiere a las normas que regulan el uso de este símbolo.
PUNTO VERDE Este símbolo indica que el material del envase puede reciclarse y que el fabricante se adhiere a las normas que regulan el uso de este símbolo.
TRIANGULO Un triángulo saliente en la etiqueta es una advertencia táctil para personas ciegas que indica que el material puede tener cierto riesgo.
PRECINTO A PRUEBA DE NIÑOS Los envases de ciertos preparados peligrosos han de estar dotados de un cierre resistente a los niños y/o de un elemento táctil que indique el peligro. El tapón necesita una contra-presión para poder abrirse, evitando así que los niños puedan desenroscarlo.
NO DAÑA LA CAPA DE OZONO Se utiliza en aerosoles que han sido formulados con un propelente que no es perjudicial para el medio ambiente.
INFLAMABLE (F) Indica que el producto es fácilmente inflamable.
ST. ANDREW'S CROSS XN Este símbolo indica que el producto es nocivo. ST. ANDREW'S CROSS XI: Este símbolo indica que el producto es irritante.
SIMBOLO DE LA CALAVERA Indica que el producto es tóxico o muy tóxico dependiendo de si dicho símbolo va acompañado de las letras T o T+.
EPSILON INVERSA Se utiliza únicamente en aerosoles para acreditar que el producto cumple con las legislaciones de la UE.
El marcado 'CE': que significa que el producto cumple los requisitos esenciales de seguridad, y por consiguiente, puede comercializarse. Este marcado figura en todos los artículos que comercializamos.
El nombre, la razón social y/o la marca del artículo.
La dirección del fabricante o de su representante autorizado en la Unión Europea, o bien del importador dentro de la UE. Símbolo utilizado por la UE para indicar que el producto es apto para ser utilizado por niños mayores de 3 años.
Los artículos que no sean aptos para niños de menos de 36 meses deben llevar una advertencia que indique que no es adecuado para ellos o bien el símbolo que se muestra a continuación.
No es de aplicación a los artículos que de forma manifiesta, no son susceptibles de destinarse a niños menores de 36 meses.
La información contenida en la etiqueta ha de ser cierta, eficaz, veraz y objetiva. En ningún caso puede inducir a error a quienes lo adquieren o a quienes lo utilizan. El contenido del etiquetado debe ir colocado de forma visible, legible e indeleble sobre el artículo o sobre su envase.
Producto que puede usarse a partir de dos años de edad.
Producto no tóxico, inocuo aunque se ingiera.
Producto no cortante.
Producto que no deja residuos al lavarse.
ETIQUETA ASTM Este símbolo lo publica el Instituto de Arte Americano y Materiales Creativos “The American Art and Creative Materials Institute”, y es extensamente utilizado en productos fabricados en Estados Unidos. Indica que el producto ha sido aprobado según la norma ASTM D-4236. Para productos que no son perjudiciales la etiqueta indica lo siguiente: “No health labelling required” (etiquetado de salud no requerido). Los productos perjudiciales contienen advertencias según su contenido. Los productos que contienen cadmio llevan la advertencia “no pulverizar”
EN 71-3
Producto certificado para

IMPORTANTE SOBRE LA SEÑALIZACIÓN EN LOS LABORATORIO

Generalidades sobre señalización

Señalización es el conjunto de estímulos que condiciona la actuación de las personas que los captan frente a determinadas situaciones que se pretender resaltar.
La señalización tiene como misión llamar la atención sobre los objetos o situaciones que pueden provocar peligros así como para indicar el emplazamiento de dispositivos y equipos que tengan importancia desde el punto de vista de seguridad en los centros locales de trabajo.
PRINCIPOS FUNDAMENTALES DE LA SEÑALIZACIÓN.
La información debe resultar eficaz pero hay que tener en cuenta que en ningún caso elimina el riesgo.
El hecho de que la empresa utilice un sistema eficaz de señalización no invalida la puesta en marcha de las medidas de prevención que sean necesarias.
El adecuado conocimiento de la señalización por parte de los trabajadores implica la responsabilidad del empresario de formar a los mismos.
CLASES DE SEÑALIZACIÓN
Según el órgano del sentido al que se pretende impresionar, la señalización se clasifica en: señalización óptica, acústica, olfativa y táctil.
Definición De Señal De Seguridad
Es un objeto físico que sirviéndose de la combinación de una forma geométrica, un color y un símbolo proporciona una información determinada relacionada con la seguridad.
Clases De Señales De Seguridad.
En función de su aplicación se dividen en:

• Señales de prohibición: Señal de seguridad que prohíbe un comportamiento que puede provocar una situación de peligro.
  
• Señales de obligación: Es una señal de seguridad que obliga a un comportamiento determinado.
  
• Señales de advertencia: Señal de seguridad que advierte un peligro.
  
• Señales de información: Señal que proporciona información para facilitar el salvamento o garantizar la seguridad de las personas.
  
• Señal de salvamento: Es la señal que en caso de peligro indica la salida de emergencia, la situación del puesto de socorro o el emplazamiento de un dispositivo de salvamento.
  

LIMPIEZA EN LOS LABORATORIOS

LA LIMPIEZA COMO UNA IMPORTANTE DIMENSIÓN DE CALIDAD EN LA HOTELERÍA

Eduardo Felipe Escobar Aguiar

La limpieza y la higiene en la hotelería.

Entre una de las 10 dimensiones de calidad más valoradas por los turistas en las instalaciones hoteleras según una investigación realizada en el ámbito de la hotelería está la limpieza, por eso se hará un análisis de esta.
La limpieza, según términos médicos “Es la eliminación del material extra o (polvo, tierra, detrito orgánico y otros) de la superficie inerte o viva y que en su efecto de barrido elimina también a los agentes biológicos superficiales. El agua, jabón o detergente y el secado posterior son los elementos básicos del proceso.”

Es preciso hacer notar que esta definición plantea que la limpieza elimina a los agentes biológicos superficiales, pero ¿Qué hacer para eliminar los agentes biológicos no superficiales?

Pues para ello se utiliza la desinfección que es la “Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie inerte u orgánica como son los alimentos, mediante agentes químicos, físicos o ambos a un nivel que no dé lugar a contaminación.”

La contaminación es según conceptos de la FAO, la introducción o presencia de cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan poner en riesgo la inocuidad (garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman) o la aptitud de los alimentos.
Y es aquí donde juega su papel la desinfección, la cual mediante diversos agentes evita la contaminación.
En el ámbito de la hotelería la limpieza debe ser entendida como la eliminación de tierra (polvo), cabellos, residuos de alimentos, suciedad, malos olores, grasa u otras materias, manchas, percudimiento, roturas, rayaduras, falta de pintura, deterioro de todas las superficies que constituyen el cuerpo de la instalación, el mobiliario, instalaciones sanitarias, equipos, lencería y otros.

Un hotel se debe caracterizar por su limpieza, pues el turista es para el hotel un visitante, que lo debe encontrar todo impecable, para que la persona se sienta como en su propia casa o mejor que en ella.
Lo que el turista a simple viste percibe como limpieza, y como tal lo nombra, es un problema más profundo, que a veces, se escapa de lo que el turista alcanza a ver, hasta donde a el le está permitido acceder en el hotel, pues el turista no tiene acceso a las áreas de servicio, donde se encuentra la cocina, los almacenes, o la cisterna del hotel. Y es que la limpieza, está estrechamente vinculada con la prevención de enfermedades, o sea con la higiene.
El Diccionario de la lengua española define higiene como:
“(Del fr. hygiène).
1. f. Parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la salud y la prevención de enfermedades.
2. f. Limpieza, aseo de las viviendas, lugares públicos y poblaciones.
~ privada.
1. f. Aquella de cuya aplicación cuida el individuo.
~ pública.
1. f. Aquella en cuya aplicación interviene la autoridad, prescribiendo reglas preventivas.”

La higiene en un hotel se debe entender entonces como:
• Limpieza, de las áreas del hotel y el aseo de su personal.
• Procedimientos, principios, normas, técnicas, hábitos y costumbres que permiten proteger la salud de los turistas y de los propios trabajadores del hotel y prevenir contra posibles enfermedades.
• Identificación, análisis y control de áreas y puntos sometidos a riesgos de surgimiento de contaminaciones y enfermedades.
Entonces resumiendo todo lo anterior se puede concluir que aunque el turista mencione a esta dimensión de la calidad con el término “limpieza del hotel”, se trata de limpieza e higiene de todas las áreas o superficies que puedan entrar en contacto con el turista y que puedan provocar contaminaciones y enfermedades.
Según la Organización Mundial de Turismo (OMT) la higiene es uno de los "factores subyacentes que determinan la calidad" los cuales “Establecen el nivel mínimo de protección del consumidor por debajo del cual es imposible alcanzar una calidad o una calidad total y, si falla alguno de ellos, la calidad de la experiencia turística disminuye significativamente.”

Los hoteles por su tamaño en metros cuadrados, por la cantidad de inmuebles que lo componen y por la variedad de servicios que ofrecen difieren unos de otros, pero por regla general las áreas más comunes en todo hotel son:

1. La recepción
2. El área de alojamiento (donde se encuentran las habitaciones)
3. Las áreas públicas (baños públicos, pasillos, escaleras, áreas verdes o jardines, cisternas, etc.)
4. El área de la piscina.
5. Las áreas de alimentos y bebidas (bares, cafeterías, restaurantes y la cocina).
En este trabajo se hará referencia a la limpieza en las áreas del punto 2 al 5, que son las más complejas.
La limpieza en el área de alojamiento.
• La limpieza de una habitación lleva un procedimiento paso a paso que es del dominio de las camareras de los hoteles, aquí se hará referencia solamente a los elementos mas esenciales para garantizar la limpieza en la habitación.
• Para comenzar la limpieza en una habitación de un hotel se deben correr las cortinas y abrir las ventanas para renovar el aire de la habitación y evitar malos olores y humedad.
• Las rejillas de los aires acondicionados se deberán liberar del polvo.
• Las sábanas, frazadas, cubre colchones, sobrecamas, toallas y alfombras de felpa que estén sucias, rotas o manchadas se retiran junto con las sábanas y toallas sucias para su sustitución.
• Los saltos de cama se sacuden para quitarle el polvo y los cabellos y si alguno de ellos presenta manchas, suciedades o roturas se retira para su sustitución.
• Se debe retirar de la habitación objetos tales como latas, botellas, sobra de alimentos, papelería (periódicos, revistas y otros).
• Se friegan los vasos y el termo (si lo hubiese) a disposición del cliente.
• Se revisa la cortina de baño, si está manchada o rota se retira para sustituirla.
• Se quita el polvo de los techos y las paredes si lo hubiera.
• Se pasa el paño húmedo por las puertas, ventanas, barandas y otros accesorios; si presentan manchas se eliminan con detergente, así como cualquier suciedad en las paredes.
• Se pasa un el paño un húmedo por el exterior e interior de todas las superficies (muebles, televisor, camas y mesas, lámparas, aire acondicionado, espejo, escaparate, barandas del balcón, zapateras, gavetas etc.) para eliminar el polvo.
• Se barre y se limpia el piso.
• En el baño se recogen los jabones y se retira el rollo de papel sanitario
• En el baño se lava el cesto de papeles, la cortina de baño y la alfombra antirresbalable con detergente.
• La ducha se abre y se deja que corra el agua, para así prevenir la proliferación de microorganismos como la legionella. Debe haber agua caliente a más de 50 °C lo que también previene la proliferación de esta.
• Se deben limpiar las jaboneras, los toalleros, el lavamanos, la poceta (retirar cabellos y otras suciedades), el porta-rollo, todos los elementos del mueble sanitario (si es necesario se utilizan productos químicos amigables con el medio ambiente), así como todos los azulejos del baño. Todo debe quedar reluciente.
• Con frecuencia se deben fumigar las habitaciones para evitar la proliferación de insectos (mosquitos, cucarachas, hormigas, etc.)

Al entrar el cliente en la habitación debe percibir pulcritud, organización, confort y un olor agradable para sentirse como en su propia casa.
La limpieza en las áreas públicas (pasillos, escaleras, baños públicos, áreas verdes, jardines, cisternas etc.)
Los pasillos y escaleras del hotel se deben mantener brillosos y libres de polvo y suciedades, todas las paredes y pasamanos en buen estado, sin rayaduras o descorche de las mismas y bien pintadas.
Los baños públicos deben ser revisados frecuentemente por el personal de limpieza, pues mantener la limpieza e higiene de estos es sumamente importante, procurando el buen olor en ellos y la presencia de cestos, si es posible con tapas de pedal, para que el papel higiénico desechable se pueda depositar en ellos, es preciso el mantenimiento de todas las piezas sanitarias funcionando correctamente y la disponibilidad de agua en ellos a toda hora para mantenerlos higiénicos.
Por su parte el arreglo de las áreas verdes deberá ser impecable, con una jardinería que identifique al hotel, se deberá evitar la presencia de colillas de cigarros u otros desperdicios en las áreas verdes, y se garantizará la poda del césped y los árboles y arbustos, las hojas de las plantas deberán estar libres de polvo.
Las cisternas donde se almacena el agua que utiliza el hotel en su operación diaria, o para casos de emergencia, deben ser limpiadas y desinfectadas, para ello se deben raspar las paredes y el fondo de la misma eliminando todo lo que se ha ido depositando y sedimentando, pintar las paredes con pinturas apropiadas para tales fines, y añadir altas dosis de cloro para desinfectar.
La limpieza en el área de la piscina.
La piscina es otra de las áreas críticas para la limpieza y la higiene en general en un hotel, pues a ella acuden muchas personas a bañarse entre ellas niños, que de no observarse las medidas de higiene necesarias, pueden contraer enfermedades.
Es por ello que en las piscinas de los hoteles se establecen una serie de requerimientos para evitar que esta se mantenga en óptimas condiciones de limpieza e higiene, entre esas medidas están:
• Ducharse antes de entrar a la piscina.
• Prohibición de ingerir alimentos y bebidas alcohólicas dentro de las piscinas, para no contaminar el agua.
• Prohibición de llevar vasos copas u otros recipientes de cristal para la piscina, que de romperse constituyen desechos peligrosos dentro de la piscina.
• Superficie alrededor de la piscina resistente a ácidos y grasas y que sea de fácil limpieza.
• El agua de la piscina deberá ser filtrada y clorada de tal forma que el cloro libre residual se encuentre entre 1 y 2 mg/L y PH entre 7.2 y 7.8 de forma continua procurando hacer mediciones hasta tres veces en el día para conocer el estado del agua. El exceso de cloro puede provocar irritaciones a la piel y otros órganos y la falta de cloro por el contrario, permite la proliferación de microorganismos que pueden comprometer la salud humana.
• El agua de la piscina no debe estar turbia en ningún momento, en una piscina donde se vea el agua turbia, es porque hay un deficiente tratamiento del agua, y por tanto la posibilidad de contraer una enfermedad.
• En el horario que las piscinas cierran, se someten a tratamiento con cloro y otros productos y los desechos que se precipitan al fondo son sacados, para mantenerlas limpias.
• Las paredes de la piscina se deben mantener en todo momento pintadas.
La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas.
Las áreas más críticas de un hotel para el mantenimiento de la limpieza lo constituyen las áreas donde se preparan o sirven alimentos y bebidas, debido a la cantidad de procesos y operaciones que se producen en estas áreas con alimentos y bebidas destinadas al consumo de los clientes, y es por ello que en estas se contemplan muchos requerimientos para poder garantizar la limpieza y en general la higiene.
• Las cocinas de los hoteles por regla general cuentan con las siguientes áreas
- áreas de preparación
-área caliente
- área fría
- área de panadería y dulcería (en algunos hoteles este servicio se contrata a terceros).
- área de fregado
• Estas áreas deben ocupar espacios independientes para evitar posibles contaminaciones.
• Las cocinas en su construcción deben cumplir con el principio de la marcha hacia delante, lo que significa, que el flujo de los alimentos siempre vaya hacia delante (desde el alimento sucio y sin elaborar hasta la mesa del cliente), que no se produzcan retrocesos de estos que provoquen la mezcla de lo sucio con lo limpio, y por lo tanto contaminaciones.
• Esto conlleva a otras características en las construcciones de las cocinas, por regla general se sitúan muy cerca y en el mismo piso donde se encuentra el restaurante, con una puerta por donde salen los alimentos hacia el restaurante y otra independiente por donde se retiran los platos, cubiertos, vasos y copas sucios con destino al área de fregado, esta práctica de dos puertas facilita el principio de la marcha hacia delante e impide el entrecruzamiento de lo sucio con lo limpio y por tanto la posible contaminación.
• Las paredes de las áreas de la cocina se deben construir con azulejos u otros materiales, los cuales en algunas normas se sitúa la altura mínima a 1,80 m del suelo, lo que permite una rápida y fácil limpieza de esas paredes, y no permite que se creen “colonias de microorganismos” (biofilm) en las mismas, como consecuencia de la grasa que se va depositando en estas por las salpicaduras, vapores, y otras suciedades.
• Esas paredes de azulejos u otros materiales deberán estar protegidos en sus ángulos con guardacantones (barras metálicas) para evitar que con el constante trasiego de calderos y otros medios se partan los azulejos en los ángulos de las paredes provocando la fácil creación de nichos para la supervivencia de los microorganismos.
• Los pisos de las cocinas se deben fabricar con materiales que tengan revestimientos antiácidos, impidiendo la formación de oquedades y fisuras que atentan contra su fácil limpieza.
• El agua caliente (a más de 50 °C) es indispensable en las cocinas para permitir la limpieza y la higiene de estas, pues el agua caliente elimina con mayor facilidad las grasas y el biofilm.
• La ubicación de lavamanos en las áreas de preparación y elaboración es un requisito exigido por la mayor parte de los touroperadores, con vistas a que los manipuladores de alimentos mantengan la higiene de sus manos en perfectas condiciones, evitando con ello la contaminación de la clientela.
• La limpieza de los equipos y útiles, de la cocina es otro de los requerimientos.
• Deberán existir medios de fregado de la vajilla y la cristalería que permitan una correcta limpieza e higienización de los mismos.
• Debe existir una adecuada ventilación y extracción del calor y los vapores, pues el excesivo calor en las cocinas incrementa la posibilidad de proliferación de microorganismos, y por supuesto afecta al personal de cocina.
• En los lugares de la cocina, donde haya muchos desperdicios o vertimientos de grasas se deben construir en los pisos trampas de grasa (atargeas) y los tragantes se protegerán con rejillas que impidan la entrada de de insectos y roedores.
• Se deberá confeccionar un plan de cómo se va a lograr la higienización general de la cocina.
• Deberán existir contenedores o cestos para los desechos orgánicos e inorgánicos, los cuales se deberán retirar diariamente del hotel.
• En el caso de los desechos orgánicos deberán mantenerse en cámaras refrigeradas hasta tanto se boten, para impedir su rápida descomposición y por tanto creación de malos olores y riesgos de contaminación.
• Se debe evitar la entrada de insectos (moscas, cucarachas, etc.), roedores (ratas y otros) y animales nocivos (incluidos los afectivos como gatos, perros, etc.) a las áreas del hotel y sobre todo de la cocina y contar con programas eficaces para no permitir su proliferación en el hotel.
• En bares y cafeterías se deberá contar con matamoscas o la utilización de otros métodos para su erradicación, pues la presencia de moscas en un hotel es inadmisible.
• Los fregaderos deberán ser de abasto de agua por pedal o de grifos electrónicos que al presentar las manos comienza a caer el agua, para así evitar que cuando el trabajador se haya lavado las manos no se vuelva a contaminar por haber tocado nuevamente el grifo.
• Algo que se utiliza en estas áreas es la desinfección.
• Las cartas con las ofertas tanto del restaurante como de los bares o cafeterías deberán conservarse en buen estado de limpieza y presentación (sin manchas y tachaduras).
• La mantelería debe mantenerse limpia y sin manchas.
• Los cubiertos deberán estar limpios y relucientes.
• Las cámaras de refrigeración deberán tener los pisos y las paredes en buen estado de conservación y deberán mantener la temperatura adecuada para el tipo de alimentos que están diseñadas, de lo contrario provocan la descomposición de los mismos.
• Dentro de estas los alimentos se deben almacenar procurando evitar mezclas prohibidas, como la de alimentos cocinados y no cocinados, o de alimentos que no se deben refrigerar juntos.
La percepción de limpieza e higiene en general en estas áreas es de importancia vital para el cliente.
Aseo del personal.
El aseo del personal es otro elemento importante para la percepción de limpieza del turista. Para ello el personal debe:
• Estar correctamente uniformado y con prendas de vestir totalmente limpias.
• Estar adecuadamente pelados y afeitados.
• Lavarse las manos siempre que vaya a manipular alimentos o después de haber trabajado en lugares que puedan trasmitir una contaminación.
• Hacerse un chequeo médico periódico para garantizar un correcto estado de salud.
Buenas prácticas de manipulación (BPM)

En la manipulación de los alimentos que el cliente va a consumir es preciso garantizar buenas prácticas de limpieza e higienización, para evitar que estos se contaminen provocándole enfermedades al cliente. Aunque muchas de las operaciones que realizan los cocineros se realizan detrás de las paredes de las cocinas (excepto en los show cooking), el cliente puede percibir malas manipulaciones del alimento por sabores y olores desagradables, o por contraer una enfermedad, que se descubre fundamentalmente, cuando se convierte en una enfermedad colectiva para todos los que ingirieron el alimento en ese lugar.
La mayor parte de las enfermedades de transmisión alimentarias (ETAS) se producen producto de contaminaciones.
Existen 3 tipos de contaminaciones cruzadas:
1. De las manos del manipulador al alimento, que es el caso cuando el manipulador no se ha lavado correctamente las manos, las tiene contaminadas y pasa esa contaminación al alimento.
2. De alimento a alimento, que es cuando un alimento contaminado se mezcla con uno apto, ejemplo cuando un huevo con salmonella se utiliza para hacer el merengue de un cake.
3. Del utensilio al alimento, se produce cuando por ejemplo, se ha estado cortando una mortadela contaminada con Shigella con un cuchillo y sin lavar el cuchillo, se comienza picar queso con este, pasando la contaminación de la mortadela al queso a través del utensilio.
En estos tres casos, como se ha podido observar, se trata de malas prácticas de manipulación de los alimentos que hay que evitar.
Una buena práctica es limpiar, lavar y desinfectar las frutas y vegetales que el cliente va a consumir, esto último se puede lograr con una solución clorada, los huevos también se lavan antes de su uso para el consumo, de igual forma, mantener limpios los utensilios de trabajo.
Identificación, análisis y control de áreas y puntos sometidos a riesgos de surgimiento de contaminaciones y enfermedades.
Como parte del proceso de mantener la limpieza y la higiene dentro de los hoteles se ha comenzado a extender el proceso del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), siglas que provienen del inglés "Hazard Analysis and Critical Control Points. Este proceso se aplica a toda la cadena por la que transita el producto desde su llegada al hotel hasta la mesa del cliente, velando por la inocuidad de los alimentos y controlando aquellas áreas o puntos sometidos a riesgos de surgimiento de contaminaciones y enfermedades, como pueden ser almacenes donde haya peligro de contaminación para los productos, vertederos, desagües, peligros de contaminaciones cruzadas, control de las temperaturas de los alimentos, etc.
Como se ha podido observar de todo lo antes planteado, la limpieza (en su concepto más amplio, vista como higiene) es una importantísima dimensión de calidad, o como también la llama la OMT- factor subyacente de la calidad- y esa importancia está dada, porque de ella depende la salud y hasta la vida de las personas que visitan los hoteles, y por tanto constituye una de las dimensiones fundamentales en la cual los turistas se apoyan para valorar la calidad de un hotel, y formarse una imagen del desempeño de su personal.
En otros artículos analizaremos otras dimensiones que afectan la calidad en la hotelería según la percepción de los clientes.
BIBLIOGRAFÍA

Depósito de documentos de la FAO Definiciones – Contaminante y contaminación en http://www.fao.org/docrep/w6419s/w6419s05.htm Consultado el 14 de junio de 2010.
Escobar Aguiar, Eduardo Felipe “La relación imagen - calidad en los servicios hoteleros” en http://www.eumed.net/rev/turydes/05/efea.htm. Consultado el 11 de junio de 2010.
Glosario. Secretaría de salud, Oaxaca, México en http://www.saludoaxaca.gob.mx/paginas/regulacion_sanitaria/paginas/glosario.htm
ISO 22000. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos − Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Primera edición. 2005-09-01
Manual de procedimientos de enfermería - Limpieza en http://gsdl.bvs.sld.cu/cgi-bin/library?e=d-00000-00---off-0enfermeria--00-0--0-10-0---0---0prompt-10---4-------0-1l--11-zh-50---20-about---00-0-1-00-0-0-11-1-0gbk-00&a=d&cl=CL2.10&d=HASH01edb54f67809c82075407c9.8.fc Consultado el 14 de junio de 2010.
Norma Cubana 127: 2001. Industria turística - requisitos para la clasificación por categorías de los establecimientos de alojamiento turístico. Oficina Nacional de Normalización, La Habana, Cuba. 2001.
Norma Cubana 143:2002. Código de práctica. Principios. Generales de higiene de los alimentos. Primera edición. Oficina Nacional de normalización. La Habana, Cuba, 2002.
Norma Cubana 441:2006. Salud ambiental—piscinas—requisitos higiénico. Sanitarios y de seguridad. Oficina Nacional de Normalización, La Habana, Cuba. 2006.
Organización Mundial de Turismo. (OMT). “La calidad del turismo: un marco conceptual” en http://www.unwto.org/quality/std/sp/std_01.php?op=1&subop=1 Consultado el 17 de junio de 2010.
Real Academia Española. Diccionario de la lengua española. Higiene en http://buscon.rae.es/draeI/ Consultado el 11 de junio de 2010.

UNIFORME DEL PROFESOR Y ALUMNOS DE ECOLÓGICO

ES NECESARIO IMPLEMENTAR EN LA ESPECIALIDAD DE ECOLÓGICO, UN UNIFORME QUE NOS DISTINGA DENTRO Y FUERA DE LA INSTITUCIÓN, ACORDE CON LA REALIDAD, NECESITAMOS HACER ESTA ESPECIALIDAD MÁS REAL, SALIR DEL AULA, TRABAJAR  EN LOS SENDEROS, VAMOS COMPAÑEROS NO DEJEMOS MORIR ESTA ESPECIALIDAD, LOS ALUMNOS NECESITAN UNA REINGENIERIA DE LA PROPUESTA ECOLÓGICA.

CTP GUÁCIMO PRIMEROS AUXL

TIEMPOS DE COCCION EN LAS CARNES

La temperatura de cocción de las carnes es importante para evitar intoxicaciones como esterichia coli, salmonella y listeria, que son las más comunes.
Hay que cocer bien las carnes para evitar que estas bacterias queden alojadas allí y entren al organismo en la ingesta. Para controlar la temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dostiposde termómetro: el que se inserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción.

Si no eres tan experto en cocina, lo mejor es que uses los termómetros, una vez que vayas tomando práctica ya puedes prescindir de ellos y confiar en tu ojo. Sí buscas que un plato te quede al punto, lo mejor es usar el termómetro paraavesy carnes rojas, siempre insertándolo en la parte más gruesa y evitando el hueso.
Veamos una tabla con la temperatura adecuada de algunos cortes:

• Carne picada de cerdo, ternera o cordero logra su punto a 71º C o 160º F.
• Chuletas con hueso de cerdo, ternera o cordero tienen: punto sangriento a los 63º C; punto medio a los 71º C y punto bien cocido a los 77º C.
• Las aves enteras logran su punto a los 82º C; las pechugas, patas, alas y muslos a los 77º C y la carne picada a los 74º C.
• El cerdo logra su punto medio a los 71º C y bien cocido a los 77º C.
• El jamón precocido tiene su punto a los 60º C y el fresco a los 71º C.
• El pescado está a punto a los 63º C.

Hay distintos cortes de carne para asar a la parrilla, son diferntes los tiempos de cocción y los sabores cambian según la elección. Tira de asado o costillar, Bife de chorizó, Vacío y tapa de asado, Matambre - Matambre abierto a la parrilla y a la napolitana, Lomo y colita de cuadril o Pollo.

Tira de asado o costillar: En el asado típico criollo no puede faltar la tira de asado o costillar. Las tiras de asado pueden ser muy finas, gruesas o bien el costillar completo.

Paso 1: Todos los cortes con huesos se deben acomodar en la grilla con las costillas vueltas hacia las brasas.
Paso 2: La tira se dará vuelta solo una vez cuando aparezcan las gotitas de sangre en la parte superior.
Paso 3: En el caso que la tira sea muy gruesa puede rotar y apoyar los cuatro lados. Si las tiras son muy finas primero se cocinarán del lado de la carne.
Consejos: Este corte tiene mucha grasa y con el calor se derrite rápidamente llevándose la salazón. Es conveniente salar en abundancia para obtener unas costillas bien sabrosas.

• Bife de chorizo: El preferidos de los turistas que visitan argentina. Medio kilo de carne, generalmente de 5 cm. de espesor con grasa crocante en una de sus lados.

Paso 1: Se coloca en la parrilla bien caliente y con mucho fuego para hacer el sellado. Paso 2: Solo se da vuelta una vez y sin mover demasiado para obtener las marcas doradas que evidencia su paso por la parrilla. Evitar pinchar o cortar para verificar su punto. Perdería los jugos esenciales. Otra opción: Muchos lo prefieren a la mariposa, cortado por su espesor, al medio y se asa abierto. También se puede marinar en aceite de oliva, ajo y tomillo. Sellar a la parrilla, agregar sal y pimienta negra molida. Secretos: El tiempo de cocción en la parrilla dependerá del grosor y el punto de preferencia. Al ser un corte muy sabroso con características propias se acostumbra cocerlo únicamente aderezado con sal.

• Vacío y tapa de asado: Hay que tener presente que tanto el vacío como la tapa de asado llegarán a la mesa luego de la tira de asado, chorizos, morcillas, salchichas y achuras.

Paso 1: El vacío cuenta con una membrana delgada pegada a la carne que se la conoce con el nombre de "cuerito", no lo deseche, pues dorado y tostado a la parrilla es un manjar único. Consejos:Para que el corte no se curve al tomar calor haga unos cortes a cuchillo sobre el cuerito. Antes de servir, si aprecia el cuerito dorado y bien crocante, puede bajar la parrilla para dar el último golpe de fuego.

• Matambre: Como el vacío, el matambre presenta un cuerito muy apetecible.

Paso 1: Colocar entero sobre la parrilla, sin quitar la grasa y el cuerito. Paso 2: Si es muy grueso primero se apoyará del lado de la grasa, en cambio si fuera fino se acomodará al inverso. Paso 3: Algunos prefieren asarlos doblado por la mitad, con la grasa hacia fuera, cuando la grasa se dore, se abrirá y se extenderá sobre la grilla por la parte interior. Consejos:El "matambre tiernizado" antes de la cocción, es el proceso necesario para que la carne se ablande. Se coloca en leche caliente y se deja macerar durante un par de horas. Matambre abierto a la parrilla Matambre arrollado Matambre a la napolita

• Lomo y colita de cuadril: Estos dos cortes se destacan en la parrilla por su carne tierna.

Paso 1: Es muy importante tener especial cuidado con las brasas, el calor debe ser constante y sin altibajos, para obtener una cocción pareja. Paso 2: Debe tener en cuenta que el equivalente del lomo en España es el solomillo, el corte deberá ser perpendicular a las hebras de la carne, no horizontal como en España. Esta condición es fundamental para sellar la carne y que no pierda sus jugos. Consejos: La colita de cuadril es un corte difícil, porque si el animal no es joven, estará dura. El lomo puede hacerlo entero, cortado en lonjas gruesas o bien abierto a la mariposa. Este corte requiere abundante sal para que no resulte desabrido. Los "lomitos" son bocatas de medallones de lomo a la parrilla en pan francés.

• Pollo: Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opción es el pollo a la parrilla.

Paso 1: Puede aderezar con sal, pimienta y jugo de limón o bien inyectar con whisky, jerez o jugo de limón. Paso 2: Otros preparan un adobo a la provenzal: ajo, perejil picado fino, un poco de aceite y jugo de limón. Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar el pollo durante la cocción. Paso 3: Compre un pollo entero, abrir por el lomo como un libro, aplanar y lavar con abundante agua. Paso 4: Colocar en la parrilla con las pechugas hacia arriba. Cuando se dore intensamente, voltear. Paso 5: Tiempo de cocción será de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante.

Recetas relacionadas con Carnes a la parrilla: Parrillada deliciosa Parrillada estilo argentino Carne a la parrilla con salsa de vino y uvas Churrasco a la Parrilla de Carlos Anato Bistec de carne y langosta a la parrilla Parrillada de carne para adelgazar Achuras a la parrilla Chorizo, morcilla, salchicha parrillera y queso a la parrilla Matambre abierto a la parrilla Hamburguesa a la parrilla Provoleta a la parrilla Salmuera para carnes a la parrilla o cruz Y si quieres compartir tu receta de Carnes a la parrilla, trucos de cocina, productos favoritos o comentarios con otros usuarios, entra en Mis Recetas y regístrate. ¡Es gratis! Utiliza el buscador para encontrar más recetas de Carnes a la parrilla. Se pueden buscar por ingrediente, temporada o coste

RESERVA BOSQUE NUBOSO SANTA ELENA INFORMACION GENERAL

Reserva Bosque Nuboso Santa Elena

Abierta en 1992 por un grupo de estudiantes Canadienses voluntariados, la Reserva de Santa Elena se extiende alrededor de 12km a través de senderos naturales, 3 puntos de apreciación al bosque y una torre de observación.

Esta reserva es administrada por el colegio Técnico Profesional de Santa Elena. Todas las ganancias que se obtienen se utilizan para ayudar a los jóvenes de Santa Elena y también en la investigación y desarrollo de cursos de educación ambiental, biología, idiomas y turismo.

La Reserva Santa Elena en Monteverde cuenta con 310 hectáreas de bosque primario y secundario. Los pájaros nos son tan abundantes como en la Reserva Monteverde, pero puede encontrar una variedad de animales como El Pájaro Campana, el Quetzal, el Coatí, los monos aulladores y La Corzuela Colorada (Mazama Americana).

En la entrada a la reserva existe un centro para los visitantes, este cuenta con un restaurante, una tienda de souvenirs, alquiler de botas, etc.

Existen 4 senderos principales en la Reserva Santa Elena

Sendero Caño Negro (4.8km - 3.5hrs): Este es el sendero más largo.
Sendero Encantado (3.4km - 2.5hrs): Ideal para observación de aves.
Sendero El Bajo (2.6km - 1.5hrs): Este sendero se extiende a través del bosque secundario en crecimiento.
El Sendero de Desafío de Juventud (1.4km - 45min): Ideal para la observación. Hay una torre que ofrece hermosas vistas a 5 volcanes de Costa Rica en días claros: Volcán Arenal, Rincón de la Vieja, Tenorio, Miravalles y el Volcán Poás. Desde lo alto de la torre, se puede apreciar también el Lago de Nicaragua, esto en los días más claros.

Estos senderos son más naturales y más difíciles de caminar que los que se encuentran en el Bosque Nuboso Monteverde.

Horario diario

La reserva abre sus puertas al público todos lo días desde las 7:00AM hasta las 4:00PM.
Puede disfrutar de caminatas nocturnas desde las 6:30PM a las 8:30PM (con previa reservación).

¿Cómo llegar?

A) Manejando: Del pueblo de Santa Elena doble a la derecha en el Banco Nacional y continúe hasta el Parque de Selvatura siguiendo las señales en el camino. Una vez que llegue a Selvatura, continúe alrededor de 5 minutos, el camino lo llevará a la Reserva.

B) Servicio colectivo saliendo del Centro de Información (Santa Elena) cada dos horas, comenzando a las 6:30AM y el último bus a la 3:00PM. Bus de regreso a horas similares, el último en regresar es a las 4:00PM. El precio es de $1 por una vía.

C) Servicio de taxi desde el centro de Santa Elena, o realizando una llamada desde su hotel a la estación de taxis (TEL: 2-645-6666).

D) O reservando un tour guiado con transporte incluido, desde y hasta su hotel (el tour dura aproximadamente 4 horas).

Costo de la entrada

Adultos: $12.00
Estudiantes: $6.00
Niños menores a 8 años de edad entran gratis.

Tour guiado
$32 los adultos y $27 los niños (saliendo a las 7:30AM y regresando a las 11:30AM).

Consejos importantes

- Realice por menos un tour con un guía profesional. Es difícil apreciar la fascinante vida salvaje que se esconde en el bosque y no le gustaría perderse de hermosos animales, plantas y la oportunidad de escuchar un poco de historia.
- Lleve zapatos para caminar, pantalones largos, además de un abrigo o chaqueta.
- Esté listo para tomar fotografías.
- Unos binoculares pueden ser de gran ayuda.
- Repelente contra mosquitos POR FAVOR.